Äggskola

UTE, INNE OCH EKO

Produktionen av svenska ägg uppfyller hårda krav på djurvälfärd och livsmedelssäkerhet. Alla ägg som säljs ska märkas så att det går att se vilket produktionssystem och vilket land ägget kommer ifrån. Sifferkoden gör det även möjligt att spåra vem som har producerat ägget.

Den första siffran i koden som är tryckt på ägget redovisar produktionsmetod.

Ekologisk produktion
Våra ekologiska ägg kommer från hönor som får ett ekologiskt odlat foder. Vi är certifierade enligt KRAV, vilket ställer särskilt höga krav på djuromsorg, hälsa, socialt ansvar och klimatpåverkan. De hönor som värper våra ekologiska ägg lever i mindre grupper än vanliga frigående höns och kan välja att gå fritt inne eller ta en sväng utomhus när vädret tillåter.

Frigående utomhus
Utehönsägg är namnet på de ägg som kommer från höns som får välja fritt mellan inomhus- och utomhusmiljö. De har samma faciliteter som hönorna som är frigående inomhus, det vill säga kan röra sig fritt och har tillgång till rede, ströbad, upphöjd sittpinne och rätt mixat vegetabiliskt foder. Skillnaden är bara att de precis när de vill kan gå ut en sväng för att picka lite utomhus.

Frigående inomhus
Äggen kommer från höns som rör sig fritt inomhus och har tillgång till rede, ströbad och upphöjda sittpinnar. Äter rätt gör de också. Bara vegetabiliskt foder som är väl sammansatt av vete, korn, havre och soja.

Inredd bur
De höns som bor i inredda burar har tillgång till värprede, sittpinne och ströbad för att de ska kunna utöva sina naturliga behov. Fodret är rakt igenom vegetabiliskt såsom vete, korn, havre och soja i en mix som säkerställer att hönan får alla de näringsämnen hon behöver.

OLIKA STORA ÄGG

När kvalitetskontroll och genomlysning är klar sorteras äggen efter storlek. Märkningen av äggets storlek anges på den vita klisteretiketten som sitter på förpackningen.

Ägg som väger mer eller mindre än ovan kommer aldrig ut till butikerna. Istället skickas de äggen till industrier som till exempel torkar och använder dem till kakmixer och annan matlagning.

ÄGG ÄR KLIMATSMART

Maten står för omkring 25 % av Sveriges utsläpp av klimatgaser räknat från jord till bord.

Jämfört med många andra animaliska livsmedel gör äggen ett mycket litet avtryck i miljön. Ett kilo ägg bidrar sammanlagt med klimatgaser motsvarande 1,2 kilo koldioxid. Som en liten jämförelse är den siffran för griskött 4,3 kilo.

Äggens förhållandevis små negativa miljöeffekter beror bland annat på låg energiåtgång och liten mängd bekämpningsmedel i produktionen. Bidraget till försurning och övergödning är också mycket lågt i förhållande till andra livsmedel.

FRÅGOR OCH SVAR OM ÄGG

Kan jag frysa ägg?
Ja, men inte i sitt skal eftersom skalet då spricker och gulan blir seg. Ägginnehållet kan däremot slås upp och röras samman för att sedan frysas.

Är kolesterolet i ägget farligt?
Kolesterol är ett sorts fett som bara finns i animaliska livsmedel, det vill säga ägg, kött och mejeriprodukter. Innehållet av kolesterol i ett ägg är cirka 190 mg. Kolesterol har flera viktiga funktioner i kroppen. Kolesterol behövs för att kroppen ska kunna producera hormonet kortisol, de manliga och kvinnliga
könshormonerna och vitamin D. I levern omvandlas en del av kolesterolet till gallsyror som behövs för att bryta ned fett.
Tidigare ansåg forskarna att man skulle minska sitt intag av kolesterol via maten eftersom ett högt kolesterolvärde i blodet ökar risken för hjärt- och kärlsjukdomar. Nu vet man att det kolesterol vi får i oss med födan påverkar kolesterolhalten i blodet mycket lite. Merparten av det kolesterol som kroppen behöver producerar kroppen nämligen själv. Det finns inga begränsningar för hur mycket ägg man bör äta. En frisk vuxen person som äter en sund kost i övrigt, kan äta 1-2 ägg om dagen utan bekymmer.

I ägget finns en snodd – vad är det?
Äggsnodden består av lite tjockare tvinnad äggvita som håller gulan på plats i mitten av ägget. Att äggsnodden har något gråare färg beror på att äggvitan här har en högre torrsubstanshalt.

Varför är äggvitan ibland lösare i konsistensen?
Äggvitan består naturligt av både tjockare och tunnare vita.
Stora ägg har i regel tunnare vita än små ägg.

Varför skiftar gulans färg mellan olika ägg?
Gulans färg skiftar beroende på vilket foder hönan har fått.
Färgen har inget med näringsinnehållet att göra.

Varför har vissa ägg flera gulor?
Unga höns kan värpa ägg med flera gulor, vilket beror på ”omognad” i hönans äggproduktion. Hönan släpper helt enkelt två äggulor samtidigt.

Varför är äggskalet ibland tjockt och ibland tunt?
En ung höna värper små ägg, och eftersom mängden kalcium i skalet i princip alltid är lika stor blir skalen tjockare. Från en äldre höna som värper större ägg, får vi ägg med tunnare skal.

Varför blir en del ägg stora och andra små?
Unga hönor värper mindre ägg, medan äldre hönor värper större ägg.

Kan äggen ta smak från annan mat?
Ett ägg har 7-8000 små porer som har en sammanlagd yta på 2 kvadratmillimeter. Genom dem ”andas” ägget vilket innebär att det i sällsynta fall kan ta upp smak från annan mat. Undvik därför att förvara äggen tillsammans med rökta eller starkt doftande råvaror. Låter du äggen vara kvar i förpackningen skyddas de mot påverkan.

Varför är äggen bruna ibland?

Bruna och vita hönsägg är innehållsmässigt likvärdiga. Färgen på ägget beror på hönsrasen. Bruna hönor värper för det mesta bruna ägg och vita värper vita. Äggets övriga egenskaper har alltså ingenting med färgen att göra.

Varför flyter ägget ut?

Äggvitan består naturligt av både tjockare och tunnare vita. Stora ägg har i regel tunnare vita än små ägg.

Hur vet jag om ett ägg i kylskåpet är kokt eller inte?

Snurra ägget på ett plant underlag. Snurrar det jämnt är det kokt, ojämnt är det rått. Du kan också prova att stoppa det snurrandet ägget genom att sätta fingret på det och snabbt släppa. Fortsätter det att snurra något när du lyfter fingret är det okokt.

Hur kokar man ett ägg?

Ett löskokt ägg ska kokas i ca 3 minuter, ett krämigt i ca 5 minuter och ett hårdkokt i 8-10 minuter. Tänk på att koktiderna varierar med äggets storlek – ett stort ägg tar något längre tid att koka. Det finns smarta äggtimers som man lägger i kastrullen och som visar när ägget är klart. Tänk på att lägga i äggen i kallt vatten och ta tiden när de första bubblorna syns. Lägger du dem i kokande vatten spricker de.

Varför är vissa ägg svåra att skala?

Om ett kokt ägg är svårt att skala beror det på att ägget är alltför färskt. Tänk på det om du planerar att servera ägghalvor på julbordet eller påskbuffén – köp gärna äggen lite tidigare så blir förberedelserna enklare. Skalningen underlättas också om du kyler ägget direkt efter kokning.

Hur tar man reda på om ett ägg är färskt?

• Ett färskt ägg sjunker i vatten och blir liggande på sidan.
• Ett knäckt färskt ägg har hög gula och tjock vita intill gulan.
• Ett färskt ägg har liten luftblåsa.

Varför är gulan ibland extra gul?

I Sverige används inga syntetiska färgämnen i hönans foder. Äggen får sin gula färg ifrån framför allt tagetes och paprikapulver som finns i hönans foder.